本帖最后由 木头人 于 2014-12-30 14:40 编辑
《宝庆府、千年的古城百年的美食—宝庆猪血丸子》
我是一个土生土长的宝庆人，据我家族谱记载祖先从江西某处迁徙到宝庆府已有几百年，到我已经有20多代。宝庆府是湖南省邵阳市旧称，南宋宝庆元年(1225)，宋理宗赵昀登基，用年号命名自己曾领防御使的封地，升邵州为宝庆府，宝庆之名始于此。宝庆地区包括今娄底市，以及益阳部分地区。宝庆府是一个多民族聚居的地区，2013年邵阳市统计总人口801.34万人、汉族占94.06%，除汉族外，有39个少数民族，占总人口的5.94%。总面积20829平方公里，全市辖3个市辖区、7个县、1个自治县，代管1个县级市。地广人多资源富饶、多名族的融合形成了特色的美食。邵阳是一座千年古城，西周召伯，甘棠布政；春秋白善，垒土筑城，距今拥有2500余年的历史。邵阳，旧名宝庆，位于湘中偏西南。北障雪峰之险，南屏五岭之秀，邵水交汇，资水横贯，盆地珠连，丘陵起伏。自西汉置县，为郡为州为府，为一方之重镇。北邻怀化、娄底，南界衡阳永州。处于交通要道，文化底蕴较厚，历史上有名人物魏源、蔡锷等出自于宝庆府。 邵阳在宝庆旧称之上曾还有过五次改名。春秋战国属楚，春秋末期楚国大夫白善在此地筑城，称白公城；秦代，今境内分属长沙郡及黔中郡。汉属长沙国（东汉改国为郡）及零陵郡地，于今邵阳市地置昭陵县。三国吴宝鼎元年，分零陵郡北部都尉辖地置昭陵郡，治今邵阳市城区，为境内建郡之始；西晋太康元年，因避司马昭讳更昭陵为邵陵；隋开皇十年置建州。唐武德四年置南梁州，贞觐十年改曰邵州；五代后晋天福中，改日敏州；宋称邵州邵阳郡。南宋宝广元年，理宗赵昀登极。趟昀为太子时，曾被封为邵州防御使，登极时，即用其年号“宝庆”命名“潜龙之地气升邵州为宝庆府，治所在今邵阳市。 邵阳现为省辖市，辖1市8县3区，人口700万，面积2万平方公里。地域辽阔，交通便利。自邵铁路东来，国道交迭；资水蜿蜒北去，江河流布。气候温和，风物怡人。地理形胜，文化遗存。双江秋月，昭陵故城。法相摩刻，岳平云顶。山川灵秀，物产丰盈。资源丰富，河下流金。地方风味土产，驰名四海。历为雪峰柑桔之乡，如今是一座现代化工业新城。 邵阳也是一方旅游胜地。山川地理，秀丽天成。崀山景区《世界文化遗址》是天下风光之胜位于新宁县；南山牧场《国家重点风景名胜区》，为江南草山明珠城步县；《黄桑国家森林公园》绥宁县，云山佛门圣地，绥宁神奇绿州，龙山地下藏金。银衫国宝，铁衫群落，自然景观，民族风情。泛舟资江三峡，寻幽舜皇秀色，无不风光奇绝，引人入胜。邵阳更是一方人文荟革之区。“衣冠王化染，耕凿古风同”。邵阳开化甚早，民风淳厚，智慧勤劳，尚武崇文，文明绵远，代有才人。唐代胡曾，工诗味史；车氏一家，才俊满门；清代魏源，倡师夷制夷之说；民元蔡锷，有护国倒袁之勋。比及民国，志士接踵。御外侮而谋解放，表国平沙场献身；求真理而竞自由，尹如圭血写春秋。他们都是邵阳人杰，千古风流，民族精英。 宝庆境内系江南丘陵向云贵高原过渡地带，南岭山脉绵亘南境，雪峰山脉耸峙西、北，衡邵丘陵盆地展布中、东部。整个地势西南高而东北低，顺势向中、东部倾斜，呈东北向敞口的筲箕形。最高峰为城步苗族自治县东部二宝顶，海拔2021米；最低处是邵东县崇山铺乡珍龙村测水岸边，海拔仅125米。境内溪河密布，有5公里以上的大小河流595条，分属资江、沅江、湘江与西江四大水系。资江干流两源透巡，支派纵横，自西南向东北呈“Y”字型流贯全境，流域面积遍及市、县。巫水源出城步，横贯绥宁，西入沅江，为境内西南部的主要水道。全境属中亚热带季风湿润气候区，光照充足，水雨丰沛，四季分明，气候温和，夏少酷热，冬少严寒。受地貌多样、高差悬殊影响，气候既有东、西部的地域差异，又有山地与丘平区的垂直差异，形成一定的小气候环境和立体气候效应。 而宝庆猪血丸子就是在这种人文环境中产生出来的特色食物，在当地某些少数名族地区亦称血粑，是湖南邵阳的汉族传统食物、成为邵阳地区的年前必备传统菜肴。始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐及猪肉、猪血。所用豆腐是用豆浆加石膏水点卤制成的豆腐脑，用纱布将豆脑中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪五花肉肉切成肉丁或条状以7：3比例配置，再拌以适量新鲜猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，猪血加入量为每公斤50g的猪血搅打均匀后，在手中拍打揉制成馒头大小椭圆形状的丸子，老邵阳人在丸子成型后总喜欢在最外面在用手揉上一层猪血放在丸子的表面、经验告诉他们，那会让丸子在今后的几天的晒制熏制过程中的熟悉味道的不可或缺工序，晒好后的猪血丸子表面干燥定型，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。而城市间的老邵阳人家里早已不再用柴火灶，于是你可以在腊月里随处可以看到城市老院子里，老邵阳人用铁皮桶子、砖头砌成的零食灶台，里面用煤球放入木削产生烟熏、来替代柴火。宝庆猪血丸子，含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸，维生素及矿物质。但从营养角度烟熏食物多食也是不利于健康的，当地的企业也运用传统工艺现代科技高温烘干制来替代烟熏，即保证传统的口味的保持也更利于人体健康，并且咸淡适度，腊香可口，易于保藏，食用方便，具有鲜明的地方特色，尤为宝庆(邵阳)人喜爱。
宝庆猪血丸子在老宝庆人眼它是儿时的记忆，更是家乡的味道、每年入冬都会开始制作各种腊菜，品种极多，每家各不相同。单单这猪血丸子的吃法，作为老邵阳人的我都可以说上一整天。而我自然最喜欢吃那猪血丸子、腊肉炒大蒜、有着浓厚的家乡风味、想想口水都流出来了，而作为美食宝庆，自然也少不了美景、越来越便利的交通也会让更多的人知道美食宝庆。而旅游资源丰富的宝庆更等待我们的发现、这就是我们的美食宝庆、大美邵阳、我的家乡！
| 
发表于 2014-12-27 22:43:24
收藏
发表于 2014-12-28 16:32:56
发表于 2014-12-29 21:40:40
